Le raffinement et les couleurs de la cuisine Kaiséki

Peu de graisse, légèreté, subtilité, raffinement artistique, les saisons et leurs couleurs s'invitant aussi bien dans les mets que sur la vaisselle, c'est ce qui caractérise cette grande cuisine japonaise.

Je me souviens, lors d'un Kaiséki d'été, lorsque l'on avait brumisé les couvercles des petits récipients de bois laqué, pour évoquer la condensation et donner un sentiment de fraîcheur!  Fleurs, feuilles vertes ou rouges, formes...,  un régal raffiné aussi bien pour les papilles que pour les yeux! Tout cela est aussi magnifique qu'exotique et inédit!

Non, le Kaiséki n'est donc pas LA cuisine japonaise mais la "grande cuisine". Ne pensez pas que les Japonais mangent ainsi chez eux à la maison (même s'ils utilisent tout de même un tas de petits récipients qui donnent une montagne de vaisselle à laver). Eux pensent d'ailleurs souvent aussi, de la même manière, que les Français mangent de la cuisine de grand chef étoilé chez eux! "Oooh tu cuisines français?" disent-ils alors avec des yeux remplis d'étoiles.

Ceci-dit, le plus décevant reste tout de même le dessert. Car il n'y a pas vraiment de notion de "dessert"dans cette culture. Manque! Néanmoins, Il faut dire que la cuisine japonaise contient une quantité non négligeable de sucre, si bien que les Nippons ne doivent pas ressentir ce besoin de douceur à la fin de leurs repas...

Au début, cette cuisine me semblait presque extraterrestre tant les concepts, les arrangements sont différents! Aussi je vais vous décrypter au peigne fin un exemple de Kaiséki. Ici, un déjeuner à l'hôtel Nikko Princess à Kyoto, d'une valeur de 6000 yen par personne (environ 50 euros). Les prix peuvent s'envoler jusqu'à 80 000 yen (près de 800 euros)!

Le SASHIMI... Je n'aurais jamais pensé pouvoir manger un jour de la chair de poisson cru. Et j'avais été surprise par l'absence totale de mauvaise odeur ainsi que par la texture proche d'un jambon cru très fin.

☆Lorsqu'on veut retirer le couvercle de ce type de récipient rempli de bouillon chaud, c'est difficile, car la condensation fait qu'il s'y colle. On a tendance alors à tirer, de plus en plus fort, pour finir par y arriver brusquement en envoyant voltiger la soupe partout! Pour éviter cela, c'est simple, il suffit de pincer le bol entre le pouce et l'index d'une main, puis retirer le dessus le plus délicatement et le plus élégamment du monde!

Pour finir, LE petit DESSERT diététique avec sa tasse de thé vert non sucré bien entendu, car on ne sucre JAMAIS le thé vert au Japon.

Voilà, ce fut donc un aperçu de base de la cuisine Kaiséki.

Alors bon appétit"(virtuel seulement désolée), impossible à dire en japonais puisque cette formule, comme beaucoup d'autres, eh bien elle n'existe PAS. C'est à celui qui mange de dire "ITADAKIMASS", qui correspond à peu près à: "J'ai l'honneur de commencer à manger".  Ah, monde à l'envers quand tu nous tiens! Je suis repue!

Kansaijin